Pumpkin noodles with lentils and eggplants
Ingredientes (2 personas)
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1 calabaza espagueti.
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1 taza de lenteja pardina cocida (fuente de hierro y fibra).
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1 berenjena blanca (cortada en dados).
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5 hojas de col kale planas (cortadas en tiras finas).
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1 cebolla o puerro (o un bote de cebolla caramelizada).
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1 bote de tomate natural o frito bio.
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
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Sal marina y pimienta negra al gusto.
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Para el aliño:
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3 manojos de perejil fresco.
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1 puñado de avellanas tostadas.
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1 diente de ajo.
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Extra virgin olive oil (hasta cubrir).
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Preparation
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Horneado de la calabaza: Precalentar el horno a 180ºC. Dividir la calabaza espagueti a lo largo, frotar el interior con AOVE, sal y pimienta. Hornear con el lado cortado hacia abajo durante 50-60 minutos hasta que la piel esté dorada.
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Salteado de vegetales: Mientras se hornea la calabaza, saltear la berenjena en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos. Añadir la col kale, la cebolla y el tomate. Sazonar y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos.
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Finalizar el acompañamiento: Incorporar las lentejas cocidas al salteado de verduras y reservar.
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Elaboración del aliño: Triturar en un mortero o procesador el perejil, las avellanas, el ajo y el aceite hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.
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Extracción de los fideos: Una vez fría la calabaza, retirar las semillas con una cuchara. Usar un tenedor para raspar la pulpa, extrayendo los hilos en forma de espagueti.
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Emplatado: Colocar los fideos de calabaza en la base, cubrir con el salteado de lentejas y vegetales, y finalizar con un generoso toque de la salsa verde.
«Sustituir harinas refinadas por vegetales como la calabaza espagueti reduce drásticamente la inflamación intestinal. Una buena salud digestiva es el primer paso para evitar dolores referidos en la zona lumbar y mejorar la comunicación de tu sistema nervioso central.»
— Dr. Marc Bony, Doctor of Chiropractic.
