Esta receta combina la técnica tradicional de los saquitos de masa artesanal con un relleno de inspiración japonesa rico en Umami.
La masa, elaborada con harina integral y aceite de oliva de primera prensa, aporta una textura crujiente y saludable que envuelve perfectamente el salteado de shiitake y manzana.
Lista de Ingredientes
Para la Masa Artesanal (Base Integral):
-
-
350 gr de harina integral de trigo.
-
150 ml de agua mineral.
-
150 gr de aceite de oliva virgen extra (prensado en frío).
-
1 cucharadita de sal marina.
-
Para el Relleno Shiitake-Manzana:
-
-
1/2 col (repollo) cortada en juliana.
-
2 manzanas (preferiblemente ácidas).
-
1 cebolla pequeña.
-
250 gr de setas shiitake frescas.
-
Toque final: Salsa de soja y jugo de jengibre rallado.
-
Para la Salsa de Pimientos Asados y Nueces:
-
-
1 pimiento rojo asado.
-
100 gr de nueces peladas.
-
1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de sirope de arroz.
-
1/2 diente de ajo y jugo de jengibre.
-
Guía de Preparación Paso a Paso
-
Elaboración de la Masa: En un cazo, calienta ligeramente el agua con el aceite (sin llegar a hervir). En un bol aparte, mezcla la harina integral con la sal. Vierte el líquido sobre la harina y amasa brevemente hasta obtener una textura homogénea. Deja reposar la masa tapada.
-
El Salteado Oriental: Corta en juliana la cebolla, la col, la manzana y las setas. Comienza pochando la cebolla y la col. Cuando ablanden, incorpora la manzana y, finalmente, las setas shiitake. Adereza con la salsa de soja y el jugo de jengibre. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
-
La Salsa de Acompañamiento: Procesa o tritura todos los ingredientes de la salsa (pimiento, nueces, vinagre, ajo, sirope y jengibre). Ajusta la textura con un poco de agua si es necesario y rectifica de sal o acidez según tu preferencia.
-
Montaje y Horneado: Divide la masa en bolas iguales. Estira cada una en forma de círculo, coloca una porción de relleno en el centro y cierra los bordes hacia arriba formando un «saquito» o fardito. Pincela con aceite de oliva y hornea a 170ºC durante 10-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
-
Presentación: Sirve los farditos recién horneados acompañados de una ensalada verde fresca y la salsa de pimientos y nueces a un lado.
Nota : Las setas shiitake no solo aportan un sabor profundo, sino que son potentes moduladores del sistema inmunitario. Al utilizar harina integral y aceites de extracción en frío, estamos proporcionando fibra y ácidos grasos de alta calidad que protegen la salud celular y digestiva.
