Eggplant salad, an ideal summer dish
Ingredientes (4 personas)
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2 berenjenas grandes (o 3-4 si son blancas, por su menor tamaño).
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Media cebolla morada picada finamente.
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Una zanahoria fresca.
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10 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
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Jugo de una lima recién exprimida.
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Un huevo duro picado (para decorar).
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Una cucharadita de comino (opcional, para potenciar el sabor).
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Unas gotas de aceite adicional y sal al gusto.
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Cilantro fresco para decorar.
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Preparation
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Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Espolvorear con sal marina y dejar escurrir boca abajo sobre una rejilla durante 30 minutos para eliminar el amargor. Tras este tiempo, secar bien el líquido expulsado.
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Asado controlado: Realizar cortes cruzados en la pulpa. Colocarlas en la bandeja del horno precalentado a 180ºC. Cubrirlas con papel de horno (usando tiras transversales para sellar el aire) para que se cocinen en su propio jugo. Hornear 30 minutos, retirando el papel los últimos 10 minutos para que sequen ligeramente.
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Procesar la pulpa: Una vez asadas, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo hasta obtener una textura suave.
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Cocción de la zanahoria: Cortar la zanahoria en cubos pequeños y cocer en agua con sal hasta que esté al dente.
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Montaje y aliño: Mezclar en un bol la pulpa de berenjena, la mitad de la cebolla morada, la zanahoria y el aliño (aceite de oliva y jugo de lima). Añadir el comino si se desea.
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Reposo: Refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren correctamente.
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Presentación final: Antes de servir, decorar con el resto de la cebolla para dar color, el huevo duro picado and the cilantro fresco.
«Mantener una buena salud digestiva es fundamental para el bienestar de nuestra columna. Una dieta rica en vegetales como la berenjena, que favorece el tránsito intestinal y reduce la inflamación, ayuda a que los tejidos que sostienen nuestra estructura ósea se mantengan elásticos y menos propensos a bloqueos o tensiones musculares.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
