Lentil Enchilada
Ingredients
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120 g de lentejas (lavadas y escurridas).
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500 ml de Caldo eco de Verduras.
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100 g de tomate triturado natural.
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1/2 pimiento rojo (o verde si se prefiere).
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1/2 cebolla mediana.
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1 diente de ajo.
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1 o 2 cayenas (según el nivel de picante deseado).
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1 pizca de comino molido y 1 pizca de canela molida.
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Unas gotas de Tabasco.
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra molida.
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Fresh parsley to decorate.
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Preparation
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Preparar los vegetales: Lavar y secar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina, junto con el ajo troceado.
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Sofreír la base: En una cazuela con un fondo de AOVE, dorar el ajo, la cebolla, el pimiento y las cayenas troceadas. Mantener a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que ablanden.
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Sazonar e integrar: Añadir el tomate triturado, las lentejas, la sal, la pimienta, el cumin, the canela y el Tabasco. Mezclar bien para que las especias cubran los ingredientes.
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Cocción: Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.
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Truco de textura: Pasado el tiempo, extraer 5-6 cucharadas de la mezcla, triturarlas y volverlas a incorporar a la cazuela para conseguir un guiso más trabado y cremoso.
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Finalización: Dejar cocer un par de minutos más y servir caliente con el perejil fresco por encima.
«El uso de especias como la cayena and the cumin tiene un efecto vasodilatador que mejora la llegada de nutrientes a los tejidos. Desde la perspectiva de la quiropráctica, una dieta que estimula el metabolismo ayuda a reducir la rigidez matutina y mejora la respuesta del autonomic nervous system ante el estrés diario.»
— Dr. Marc Bony, Doctor of Chiropractic.
