Zucchini carpaccio with pipirrana
Ingredientes (4 personas)
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1/2 calabacín grande (cantidad suficiente para cubrir el fondo del plato).
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1 tomate pequeño maduro.
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1/2 pimiento verde.
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1/4 de cebolla.
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
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2 cucharadas de vinagre de manzana.
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Sal y pimienta al gusto.
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Preparation
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Preparar la base: Lavar bien el calabacín y cortarlo con una mandolina en láminas muy finas. Colocarlas de forma estética en el plato de servir sin amontonarlas, cubriendo toda la base. Añadir una pizca de sal y reservar.
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Picar las hortalizas: Trocear el pimiento verde y la cebolla en cuadraditos muy pequeños (brunoise).
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Procesar el tomate: Pelar el tomate, retirar las semillas para evitar el exceso de agua y cortarlo también en dados pequeños.
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Elaborar la vinagreta: En un bol, mezclar el tomate, la cebolla y el pimiento. Salpimentar al gusto e incorporar el aceite de oliva and the vinagre de manzana. Remover bien para que los sabores se integren.
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Montaje: Repartir generosamente la pipirrana sobre las láminas de calabacín justo antes de servir para mantener la textura crujiente de la verdura.
«El consumo de vegetales crudos como el calabacín garantiza la ingesta íntegra de sus enzimas y vitaminas. Desde la perspectiva de la chiropractic, una hidratación óptima a través de los alimentos es vital para mantener la elasticidad de los discos intervertebrales y prevenir la rigidez articular durante el verano.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
