Pumpkin and sweet potato broth
Ingredients (for 4 persons)
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350 g de calabaza asada.
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250 g de boniato asado.
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75 g de Coco Instant (bebida de coco en polvo de cultivo ecológico).
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1 pastilla de caldo vegetal con miso de cultivo ecológico.
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500 ml de agua (divididos para el caldo y la leche de coco).
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1/2 cucharadita de cúrcuma y pimienta de cultivo ecológico.
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1/2 cucharadita de ajo en polvo.
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Semillas de calabaza, girasol, sésamo crudo y sésamo negro (un puñadito de cada una).
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y una pizca de sea salt.
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Preparation
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Asado de hortalizas: Troceamos la calabaza y el boniato, colocándolos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 190°C hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar y pesamos las cantidades indicadas (350 g y 250 g respectivamente).
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Toque crujiente: En una sartén ligeramente engrasada con AOVE, tostamos las semillas de calabaza hasta que se inflen y las de girasol hasta que doren. Reservamos para el emplatado.
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Base de caldo y coco: Calentamos 250 ml de agua y disolvemos la pastilla de caldo vegetal con miso. Por otro lado, disolvemos los 75 g de leche de coco en polvo en otros 250 ml de agua, removiendo hasta que no queden grumos.
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Texturizado: Introducimos la calabaza, el boniato, el caldo de miso, la leche de coco, la cúrcuma, la pimienta y el ajo en la batidora. Procesamos hasta obtener una crema fina y homogénea.
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Presentación: Servimos caliente, decorando con el mix de semillas tostadas y un chorrito de aceite de oliva.
«El uso de la leche de coco en polvo no solo permite ajustar el espesor deseado para obtener una textura cremosa, sino que aporta ácidos grasos de cadena media. Para la salud estructural, la combinación de cúrcuma y miso en este caldo actúa como un potente bálsamo antiinflamatorio, ayudando a reducir la tensión en las articulaciones tras los excesos navideños.»
— Dr. Marc Bony, Doctor of Chiropractic.
