Eggplants stuffed with vegetables

Eggplants stuffed with vegetables

Ingredients

• • 2 large eggplants.

  • 150 gr de cuscús (sémola de trigo).

  • 160 ml de Caldo de Verduras ecológico.

  • 1 pimiento rojo y 1 cebolla.

  • 2 cloves garlic.

  • 20 gr de frutos secos (pistachos, almendras, etc.).

  • 20 pasas (aporta un toque dulce natural).

  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito (preferiblemente bio).

  • 1 cucharadita de comino molido (digestivo y aromático).

  • Zumo de 1 limón y medio.

  • Hierbabuena fresca al gusto.

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra.

Elaboración

• Asado de la base: Cortamos las berenjenas longitudinalmente y realizamos cortes superficiales en forma de red en la pulpa. Añadimos un chorrito de AOVE y asamos en el horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos. Una vez tibias, vaciamos la pulpa con cuidado de mantener la piel intacta.

• Hidratación del cuscús: Llevamos a ebullición el caldo de verduras con sal y un chorrito de aceite. Vertemos el caldo sobre el cuscús en un cuenco, tapamos y dejamos hidratar durante 4 minutos. Removemos con una cuchara para soltar el grano y reservamos.

• Preparación del sofrito: Picamos el ajo, el pimiento, la cebolla, la pulpa de la berenjena y los frutos secos. En una cazuela con aceite caliente, doramos el ajo y luego añadimos la cebolla y el pimiento. Sofreímos durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.

• Integración de sabores: Incorporamos los frutos secos y las pasas, cocinando un minuto. Añadimos la pulpa de la berenjena, el tomate frito y el comino molido. Mezclamos durante un par de minutos y retiramos del fuego.

• Finalización del relleno: Combinamos el sofrito con el cuscús. Rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el zumo de medio limón junto con la hierbabuena picada para aportar frescura.

• Montaje: Rellenamos generosamente las pieles de las berenjenas con la mezcla obtenida y servimos.

«El uso de especias como el cumin y la hierbabuena no solo mejora el sabor, sino que reduce la formación de gases y la inflamación abdominal. Para la salud quiropráctica, mantener un sistema digestivo ligero es clave para evitar tensiones reflejas en la zona lumbar y facilitar una correcta movilidad de la pelvis.»

— Dr. Marc Bony, Doctor of Chiropractic.