Stewed red chard with paprika and potatoes
Ingredients (4 persons)
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750 gr de acelgas rojas (tallos picados y hojas en tiras).
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500 gr de patatas (cortadas en rodajas).
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750 ml de caldo casero (de verduras o pollo).
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1 cebolla grande finely chopped.
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2 cloves garlic cortados en láminas finas.
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1 pimiento rojo cortado en rodajas finas.
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1 cucharadita de pimentón (de la Vera o similar).
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Extra virgin olive oil o aceite de coco.
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Sal y pimienta negra recién molida.
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Preparation
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Sofreír la base: Calentar un poco de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla durante unos 10 minutos hasta que esté bien blanda. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto; posteriormente, incorporar el pimiento rojo y el pimentón, removiendo con cuidado para que no se queme durante un par de minutos más.
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Cocción de las hortalizas: Agregar las patatas, los tallos de las acelgas (que requieren más tiempo que las hojas) y el caldo casero. Salpimentar al gusto y llevar a ebullición.
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Guiso a fuego lento: Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
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Paso final: Añadir las hojas de las acelgas rojas durante los últimos minutos de cocción, removiendo suavemente hasta obtener un guiso con una consistencia ligeramente espesa y deliciosa.
«Las acelgas rojas son ricas en betalaínas, potentes antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en las células. Para mis pacientes, este guiso es ideal, ya que el magnesio presente en las acelgas y el potasio de las patatas son fundamentales para la relajación muscular y el buen funcionamiento de la transmisión nerviosa a lo largo de la columna.»
— Dr. Marc Bony, Doctor of Chiropractic.
