Cómo y porqué hacer una dieta de eliminación

Las intolerancias alimentarias y sensibilidades son muy comunes. De hecho, se estima que entre el 2-20% de las personas en todo el mundo puede sufrir de una intolerancia a los alimentos.

Las dietas de eliminación son el estándar para la identificación de las intolerancias alimentarias y alergias, sensibilidades través de la dieta.

Se eliminan ciertos alimentos que se sabe causan síntomas incómodos y reintroducirlos en un momento posterior, durante se hacen las pruebas de los síntomas.

Alergólogos y dietistas titulados han estado utilizando las dietas de eliminación durante décadas para ayudar a las personas a descartar los alimentos que no toleran bien.

¿Qué es una dieta de eliminación?

Una dieta de eliminación consiste en eliminar alimentos de su dieta que usted sospecha que su cuerpo no puede tolerar bien. Los alimentos son posteriormente reintroducidas, uno a la vez, mientras busca los síntomas que muestran una reacción.

Sólo dura 5 a 6 semanas y se utiliza para ayudar a los que tienen un intestino sensible, intolerancia a los alimentos o alergia a los alimentos e identificar qué alimentos están contribuyendo a sus síntomas.

De esta manera, una dieta de eliminación puede aliviar síntomas como hinchazón, gases, diarrea, estreñimiento y náuseas.

Sin embargo, si usted cree que tiene una alergia a los alimentos o lo sospecha, entonces sólo se debe intentar una dieta de eliminación bajo la supervisión de un profesional médico. La reintroducción de un alérgeno alimentario puede desencadenar una condición peligrosa llamada anafilaxis.

Si usted sospecha que tiene una alergia a los alimentos, consulte a su médico antes de comenzar una dieta de eliminación. Los síntomas de una alergia incluyen erupciones cutáneas, urticaria, hinchazón y dificultad para respirar

¿Cómo funciona?

Una dieta de eliminación se divide en dos fases: la eliminación y reintroducción.

La fase de eliminación

La fase de eliminación implica la eliminación de los alimentos que sospecha desencadenan los síntomas durante un período corto de tiempo, típicamente 2-3 semanas.

Eliminar los alimentos que usted piensa que su cuerpo no tolera, así como los alimentos que son conocidos por causar síntomas molestos.

Algunos de estos alimentos incluyen frutos secos, maíz, soja, productos lácteos, frutas cítricas, verduras solanáceas, trigo, alimentos que contienen gluten, carne de cerdo, huevos y mariscos .

Durante esta fase, se puede determinar si sus síntomas se deben a los alimentos o alguna otra cosa. Si los síntomas siguen estando después de retirar los alimentos durante 2-3 semanas, lo mejor es notificar a su médico.

La fase de reintroducción

La siguiente fase es la de reintroducción, en el que lentamente se introduciràn los alimentos antes eliminados de nuevo en su dieta.

Cada grupo de alimentos debe ser introducido de forma individual, durante 2-3 días, mientras que en busca de síntomas. Algunos síntomas a tener en cuenta incluyen:

• Erupciones y cambios en la piel
• Dolor en las articulaciones
• Dolores de cabeza o migrañas
• Fatiga
• Dificultad para dormir
• Cambios en la respiración
• Distensión
• Dolor de estómago o calambres
• Los cambios en los hábitos intestinales

Si no experimenta ningún síntoma durante el período en el que se está  reintroduciendo un grupo de alimentos, se puede asumir que está bien  comiéndolos  y se pasará al siguiente grupo de alimentos.

Sin embargo, si experimenta síntomas negativos como los mencionados anteriormente, entonces usted ha identificado con éxito un desencadenante y debe eliminarlo de su dieta.

Todo el proceso, incluyendo la eliminación, es de 5 a 6 semanas.

Si se elimina demasiados grupos de alimentos, consulte a su médico o un Nutricionista. La eliminación de demasiados grupos de alimentos puede causar una deficiencia nutricional.

¿Qué alimentos no se puede comer en una dieta de eliminación?

Las mejores dietas de eliminación son las más restrictivas.

Cuantos más alimentos se quitan durante la fase de eliminación, más probable será para usted descubrir los alimentos que desencadenan síntomas incómodos.

Los alimentos que se eliminan durante la fase de eliminación incluyen:

• Cítricos:evitar las frutas cítricas, como naranjas y pomelos.
• Verduras solanáceas:Evitar las solanáceas , incluyendo tomates, pimientos, berenjenas, patatas blancas, pimienta de cayena y el pimentón.
• Frutos secos y semillas:Eliminar todos las frutos secos y semillas.
• Las legumbres:Eliminar todas las leguminosas, como frijoles, lentejas, guisantes y productos a base de soja.
• Los alimentos con almidón:Evitar el trigo, la cebada, el maíz, espelta, centeno, avena y pan. También evitar cualquier otro alimento que contengan gluten.
• Carnes y pescados:Evitar las carnes procesadas, embutidos, carne de res, pollo, cerdo, huevos y mariscos.
• Productos lácteos:Elimina todos los productos lácteos, incluyendo leche, queso, yogur y helado.
• Grasas:Evitar la mantequilla, margarina, aceites hidrogenados, mayonesa y derivados que la contenga.
• Bebidas:Evitar el alcohol, café, té negro, refrescos y otras fuentes de cafeína.
• Especias y condimentos:Evitar las salsas, condimentos y mostaza.
• El azúcar y los dulces:Evitar el azúcar (blanco y moreno), miel, jarabe de arce, jarabe de maíz y jarabe de maíz alto en fructosa, sirope de agave, postres y chocolate.

Si usted encuentra que otros alimentos que no están en esta lista le hacen estar incómodo, es muy recomendable que también los elimine.

¿Qué se puede comer en una dieta de eliminación?

Aunque una dieta de eliminación es muy restrictiva, todavía hay suficiente variedad de alimentos para hacer comidas sanas y deliciosas.

Algunos alimentos que puede comer incluyen:

• Frutas:La mayoría de las frutas, con exclusión de los cítricos.
• Vegetales:La mayoría de las verduras, con exclusión de las solanáceas.
• Cereales:como el arroz y el trigo sarraceno.
• Carnes y pescados:como el pavo, cordero, caza silvestre y pescado de aguas salvajes como el salmón.
• Sustitutos lácteos:Incluyendo la leche de coco y leche de arroz sin azúcar.
• Grasas:incluyendo el aceite de oliva prensado en frío, aceite de linaza y aceite de coco.
• Bebidas:agua y infusiones de hierbas.
• Especias, condimentos y otros: Incluye  la pimienta negro, hierbas y especias frescas (con exclusión de la pimienta de cayena y el pimentón) y el vinagre de sidra de manzana.

Para mantener la motivación durante esta fase restrictiva, trate de diseñar nuevas recetas y experimentar con hierbas y especias para añadir sabor a sus platos para que resulten deliciosos.

Otros tipos de dietas de eliminación

Además de la dieta de eliminación tradicional descrita anteriormente, hay varios otros tipos de dietas de eliminación.

Aquí hay unos pocos tipos diferentes de dietas de eliminación:

• La dieta FODMAPs: la dieta FODMAPs elimina  lo que son los hidratos de carbono de cadena corta fermentables. FODMAP son las siglas en inglés de “oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables”.
• Dieta de pocos alimentos:consiste en comer una combinación de alimentos que no comen regularmente. Un ejemplo es la dieta de cordero y las peras, que es popular en los EE.UU., donde el cordero y las peras no son comúnmente consumidos.
• Alimentos raros en la dieta de eliminación:Similar a otras dietas algunos alimentos, sólo se puede tomar alimentos que rara vez se come, ya que son menos propensos a desencadenar sus síntomas. Los alimentos raros incluyen ñame, trigo sarraceno y carambola.
• El ayuno como dieta de eliminación:Incluye estrictamente agua potable de buena calidad para un máximo de cinco días, a continuación, volver a introducir los grupos de alimentos. Este tipo de dieta se debe hacer solamente con el permiso de su médico, ya que puede ser peligroso para su salud.

• Otras dietas de eliminación:Estas incluyen alimentos sin lactosa, sin azúcar, sin gluten , entre otros.

Beneficios de una dieta de eliminación

Las dietas de eliminación ayudan a descubrir qué alimentos causan síntomas molestos por lo que puede eliminarlos de su dieta. Sin embargo, una dieta de eliminación tiene muchos otros beneficios, incluyendo:

1. Se pueden reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable

El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno intestinal muy común que afecta a entre el 10-15% de las personas en todo el mundo.

Muchas personas encuentran que una dieta de eliminación mejora los síntomas del SII como hinchazón, calambres en el estómago y el gas.

Las personas que siguen la dieta de eliminación pueden reducir sus síntomas en un 10%, y los que ajustan totalmente a ésta, los síntomas se reducen hasta en un 26% .

2. Puede ayudar a las personas con Esofagitis Eosinofílica

La esofagitis eosinofílica (EE) es una condición crónica donde alergias desencadenan la inflamación del esófago, el conducto que suministra comida desde la boca al estómago.

Las personas con EE tienen dificultad para tragar los alimentos densos, lo que aumenta el riesgo de asfixia.

Muchos estudios han demostrado que las dietas de eliminación son eficaces para mejorar los síntomas de la EE .

En un estudio de 146 pacientes con EE, más del 75% de los pacientes experimentaron significativamente menos síntomas y menos inflamación a través de una dieta de eliminación.

3. Se pueden reducir los síntomas de TDAH

TDAH (trastorno por déficit de atención / hiperactividad) es un trastorno del comportamiento que afecta al 3-5% de todos los niños y adultos.

Los estudios han demostrado las dietas de eliminación pueden reducir los síntomas de TDAH.

Un análisis se centró en 20 estudios que restringían ciertos alimentos para mejorar los síntomas del TDAH. Los investigadores encontraron que las dietas de eliminación ayudaron a reducir los síntomas del TDAH en los niños que eran sensibles a los alimentos.

Sin embargo, los niños no deben seguir una dieta de eliminación sin la supervisión de un profesional médico.

Las dietas de eliminación restringen muchos nutrientes esenciales que son importantes para los niños en crecimiento, y la restricción a largo plazo podrían impedir su crecimiento.

4. Puede mejorar Afecciones en la piel como el eccema

El eccema es un grupo de enfermedades de la piel que aparecen como enrojecimiento de la piel, picazón, agrietada y se inflama.

Hay muchas causas diferentes de eccema, pero muchas personas encuentran que comer ciertos alimentos puede empeorar sus síntomas.

Varios estudios han encontrado que las dietas de eliminación pueden reducir los síntomas de eccema.

En un estudio de 15 participantes con eccema, 14 encontraron que una dieta de eliminación redujo sus síntomas y ayudó a identificar sus alimentos que la provocan.

5. Puede reducir migrañas crónicas

Aproximadamente 2-3 millones de personas en los EE.UU. sufren de migrañas crónicas.

Las causas de las migrañas aún no están claros, pero los estudios han demostrado que la inflamación podría ser una causa.

Una dieta de eliminación excluye los alimentos que causan inflamación y se ha demostrado que reducen las migrañas crónicas.

En un estudio, 28 mujeres y dos hombres con migrañas frecuentes siguieron una dieta de eliminación durante seis semanas, lo que ayudó a reducir el número de ataques de dolor de cabeza durante ese tiempo.

Los riesgos de una dieta de eliminación

Aunque las dietas de eliminación son una gran manera de descubrir qué alimentos causan problemas, también pueden dar lugar a algunos riesgos.

Para empezar, las dietas de eliminación sólo deben ser seguidos por un corto período de tiempo, o entre cuatro y ocho semanas.

Seguir una dieta de eliminación durante más tiempo no es recomendable, ya que podría causar deficiencias de nutrientes como resultado de la eliminación de ciertos grupos de alimentos.

Además, los niños y las personas con alergias conocidas o sospechadas sólo deben hacer una dieta de eliminación bajo la supervisión de un médico.

Debido a las dietas de eliminación restringen ciertos nutrientes, por un corto período de tiempo podría impedir el crecimiento de un niño.

Los niños también son más propensos a reacciones graves, como anafilaxia, cuando la reintroducción de un grupo de alimentos. Esto es debido a que sus cuerpos pueden llegar a ser mucho más sensibles a los alimentos después de restringirlos.

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