Pan de boniato , una receta ideal para desayunos nutritivos y tentempiés energéticos
Ingredientes (para 8-10 porciones)
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- 2 boniatos grandes o 3 medianos
- 4-5 plátanos (no demasiado maduros)
- 8-10 huevos ecológicos
- 3 cucharadas de aceite de coco (líquido)
- 1-2 cucharadas de extracto de vainilla
- 4 cucharaditas de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 1½ tazas de nueces picadas
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de harina de almendras
- ¼ taza de sirope de arce puro
- ¼ taza de harina de semillas de lino (opcional)
- 1 cucharadita de sal marina
- Opcional: pasas, zanahoria rallada o trozos de fruta (como piña congelada)
Preparación
- Cocer los boniatos: Cocinar los boniatos al vapor hasta que estén blandos. Dejar enfriar completamente (pueden prepararse con antelación y conservarse con piel).
- Precalentar el horno: Calentar el horno a 180°C y preparar un molde grande (aprox. 22 x 35 cm) engrasándolo con aceite de coco o forrándolo con papel vegetal.
- Preparar la base: Chafar los boniatos y los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré uniforme.
- Añadir grasas saludables: Incorporar el aceite de coco líquido y mezclar bien hasta integrar completamente.
- Batir los huevos: En otro recipiente, batir los huevos y añadir la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Unir mezclas: Añadir la mezcla de huevos al puré de boniato y plátano, removiendo hasta integrar.
- Añadir harinas y textura: Incorporar la harina de almendras y la harina de lino (si se utiliza) y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir extras: Agregar las nueces picadas y el coco rallado, integrando suavemente para mantener textura.
- Hornear: Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al insertar un tenedor salga limpio.
- Enfriar y servir: Dejar enfriar antes de cortar en porciones. Puede servirse caliente o frío, incluso con leche de coco o frutas frescas.
«El boniato, los frutos secos y los huevos aportan una combinación equilibrada de carbohidratos complejos, grasas saludables y proteínas que favorecen la energía sostenida, la saciedad y el bienestar metabólico. Una alimentación rica en alimentos naturales contribuye al equilibrio físico y al rendimiento diario.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
Consejo saludable: Este pan de boniato paleo es perfecto para preparar con antelación y consumir durante la semana. Ideal como desayuno energético, snack saludable o tentempié post-entrenamiento, combina sabor, saciedad y nutrición en una sola receta natural.
