Tortilla de boniatos
Por si no lo sabías, el boniato o batata es fantástico – muy nutritivo y delicioso. También, a diferencia de las patatas, los boniatos son ‘bajos en índice glucémico’ , lo que significa que cuando comemos boniatos nuestra azúcar en la sangre se eleva lentamente, lo cual es muy conveniente y saludable.
Esta es una variación de la receta de Radiance Nutritional Therapy
Ingredientes:
1 Boniato o ñame mediano o grande pelado y rallado
3 Huevos ecológicos
1/2 Cebolla cortada a juliana
Sal marina y pimienta molida fresca, a gusto
3-4 Cucharadas (o más) de aceite de coco ecológico o mantequilla ecológica
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco/mantequilla
Poner el aceite de coco o mantequilla en una sartén o en una plancha a fuego medio
Echar grandes cucharadas de la pasta del boniato en la sartén; freir durante 2-3 minutos y luego por la otra cara hasta que estén dorados. Tal vez tenga que añadir más aceite/mantequilla mientras fríe
Se pueden congelar y luego recalentar en un horno tostador
Servir con Smoothie verdes
