Receta de risotto con arroz integral
Ingredientes (3 personas)
-
-
250 gr de arroz integral ecológico (aproximadamente una taza).
-
2 1/2 tazas de agua (proporción de 2.5 veces el volumen del arroz).
-
200 gr de calabaza cortada en cubitos.
-
150 gr de brócoli cortado en arbolitos muy pequeños.
-
1 cebolla pequeña picada finamente.
-
50 gr de jamón de York cortado en cuadraditos.
-
125 ml de vino blanco.
-
30 gr de queso parmesano.
-
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
-
Sal y pimienta al gusto.
-
Crema de avena o nata líquida (opcional, para mayor cremosidad).
-
Preparación del risotto de arroz integral
-
Limpieza y cocción inicial: Lavar el arroz bajo el grifo para eliminar impurezas. Poner el agua con sal en una cazuela, añadir el arroz y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 25 minutos.
-
Aportación de sabor: Cuando el líquido esté casi consumido, verter el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, continuar la cocción añadiendo caldo caliente poco a poco, manteniendo siempre el arroz caldoso.
-
Sofrito de vegetales: Mientras el arroz se cocina, rehogar la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté traslúcida, añadir la calabaza y cocer tapado a fuego lento 3 o 4 minutos. Incorporar el jamón y los arbolitos de brócoli, salteando brevemente para que queden al dente.
-
Integración: Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción total del arroz (que suele tardar entre 35 y 45 minutos), añadir las verduras y el jamón a la cazuela principal. Esto evita que los vegetales se deshagan y conserven sus propiedades vitamínicas.
-
Mantecado final: Añadir el queso parmesano y, si se desea, un chorreón de crema de avena. Salpimentar y remover hasta alcanzar el punto óptimo de jugosidad, ajustando con más caldo si es necesario para lograr esa textura untuosa característica.
«El consumo de cereales en su versión integral es clave para evitar la inflamación de los tejidos. El arroz integral, al conservar su cáscara, aporta vitaminas del grupo B que son fundamentales para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos a través de la médula espinal.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
