Ingredientes
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1 yogur de soja (200 g).
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4 vasitos de harina de espelta integral (usando el envase del yogur como medida).
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1 vasito de sirope de arroz.
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1 vasito de bebida vegetal de avena.
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1 vasito de aceite de oliva de primera presión en frío.
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5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.
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5 g de levadura en polvo.
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1 pizca de sal marina.
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Ralladura de 1 limón.
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Para el relleno y la cobertura:
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Compota de frambuesas ecológica (sin azúcar añadido).
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Crema de untar de avellanas y cacao ecológica.
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Arándanos y frambuesas congeladas.
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Uvas rojas frescas y grosellas.
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Hojitas de menta fresca.
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Preparación
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Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
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Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol, combinar el yogur de soja, la bebida de avena, el sirope de arroz y el aceite de oliva. Remover hasta integrar.
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Añadir los ingredientes secos: Incorporar la harina de espelta previamente tamizada, la levadura, la ralladura de limón, la sal y el cacao puro. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
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Hornear: Verter la mezcla en un molde (engrasado o con papel vegetal). Hornear a media altura durante 40 a 45 minutos.
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Enfriar: Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla para evitar la humedad.
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Relleno: Una vez frío, cortar el bizcocho transversalmente y untar con la compota de frambuesas. Cerrar el pastel presionando suavemente.
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Decoración: Diluir la crema de avellanas con un poco de bebida de avena para facilitar su extensión. Cubrir la parte superior y decorar con los frutos rojos y la menta.
«La salud del sistema nervioso depende en gran medida de la calidad de los nutrientes que ingerimos. Optar por ingredientes como el cacao puro, rico en antioxidantes, y evitar los azúcares procesados, ayuda a reducir la inflamación sistémica, favoreciendo así una mejor respuesta neuro-muscular.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
