Ensalada fresca de quinoa Curry-Dijon, un plato ideal para primavera y verano
Ingredientes (para 4 personas)
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- 3½ tazas de quinoa cocida (aproximadamente 1 taza de quinoa sin cocinar)
- 1 taza de agua
- ¼–½ taza de anacardos
- 1½ cucharadas de mostaza Dijon
- 1½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de curry en polvo (o más al gusto)
- ½ cucharada de ajo picado
- 2 dátiles sin hueso (o 115 g de manzana adicional)
- 1 manzana grande (aproximadamente 170 g)
- ¼ taza de cebolla roja en cubitos
- 4 tazas de espinacas frescas troceadas
- 1 limón (su zumo)
Preparación
- Preparar la salsa: Añadir en una licuadora el agua, los anacardos, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el curry en polvo, el ajo picado y los dátiles. Triturar durante 1-2 minutos hasta obtener una salsa suave, cremosa y homogénea.
- Cortar los vegetales: Trocear la manzana en cubos pequeños y picar finamente la cebolla roja y las espinacas para conseguir una textura fresca y equilibrada en cada bocado.
- Mezclar la ensalada: Incorporar en un bol grande la quinoa cocida, la manzana, la cebolla roja y las espinacas frescas. Verter la salsa Curry-Dijon sobre la mezcla y remover suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
- Añadir el toque cítrico: Exprimir el zumo de limón sobre la ensalada y mezclar nuevamente para potenciar los sabores y aportar frescura natural.
- Servir: Disfrutar inmediatamente a temperatura ambiente o refrigerar durante unas horas para intensificar el sabor. Esta ensalada saludable de quinoa puede conservarse en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético.
«La quinoa, las espinacas y los anacardos aportan nutrientes esenciales que favorecen la energía, la recuperación muscular y el bienestar digestivo. Mantener una alimentación antiinflamatoria y equilibrada también contribuye a una mejor movilidad y salud postural.»
— Dr. Marc Bony, Doctor en Quiropráctica.
Consejo saludable: Esta ensalada fresca de quinoa Curry-Dijon es perfecta como comida ligera, cena saludable o receta meal prep para toda la semana. Rica en fibra, proteínas vegetales y grasas saludables, combina sabor, saciedad y bienestar en un solo plato.
