Setas portobello rellenas de espinaca y tomate, un plato ideal para una cena ligera de primavera
Ingredientes (para 2 personas)
-
-
4 setas portobello grandes (lavadas y sin tallo).
-
100 g de anacardos (puestos en remojo durante un par de horas).
-
50 ml de agua.
-
2 cucharadas de manteca de coco bio.
-
2 puñados de brotes de espinacas.
-
8 tomates cherry (picados).
-
1 puñado de hojas de cilantro.
-
2 pizcas de sal.
-
1 pizca de pimienta negra.
-
Preparación
-
Preparar las setas: Lavar los portobello, quitarles el tallo y colocarlos en un plato grande (para una variante ligeramente cocinada, hornear durante 5 minutos a 180°C).
-
Batir el relleno: Poner los anacardos escurridos con los 50 ml de agua, una pizca de sal y la manteca de coco en una batidora hasta lograr una masa uniforme.
-
Rellenar los portobello: Colocar la crema de anacardos con una cuchara de forma equitativa dentro de la cavidad de cada seta.
-
Agregar el tomate: Picar los tomates cherry en cubos pequeños y distribuirlos sobre la capa de crema de anacardos.
-
Procesar el verde: Picar los brotes de espinaca junto con el cilantro, añadir una pizca de sal en la batidora para unificar y colocar esta mezcla sobre los tomates.
-
Sazonar y servir: Terminar el plato decorando con un toque de pimienta negra molida justo antes de llevar a la mesa.
«Los anacardos aportan ácidos grasos saludables y magnesio, un mineral esencial que contribuye a la relajación muscular y al buen funcionamiento del sistema nervioso. Mantener los músculos descontracturados, especialmente en la zona paravertebral, es un factor clave para sostener una postura óptima y prevenir dolencias de espalda.» — Dr. Marc Bony
