Pan de boniato dieta paleo del Dr Marc

Se trata de un delicioso y nutritivo tentempié. Se puede servir caliente (muy bueno recién salido del horno), se puede cubrir con leche de almendras, duraznos frescos, fresas, arándanos- utilice su imaginación! Haga una remesa en sábado o domingo, córtelo en porciones y guardelo en fiambrera o tuppers en el congelador. El Dr. Marc come esto regularmente con leche de coco vertido encima. Coma esto como si fuera su bocadillo de media mañana.

Añadir o restar ingredientes dependiendo de lo que le guste o tenga a mano. Si la alergia a los frutos secos es un problema ( o si la escula de su hijo considera que es un acto de bioterrorismo traer cualquier comida hecha con frutos secos) sustituya la harina de frutos secos por la harina de coco y olvidese de los frutos secos.

Ingredientes

2 Boniatos grandes o 3 medianos
4-5 Plátanos (no demasiado maduros)
8-10 Huevos ecológicos
3 Cucharadas de aceite de coco (líquido)
1-2 Cucharadas de vainilla
4 Cucharaditas de canela
Una pizca de nuez moscada (opcional)
1 ½ taza de nueces picadas
1 Taza de coco rallado
1 Taza de harina de almendras
1/4 Taza de sirope de arce puro
1/4 Taza de harina semillas de lino (opcional)
1 Cucharadita de sal marina
Opcional:. Añadir pasas, zanahoria rallada, y/o sustituir por trozos de piña congelados; también puede sustituir los boniatos por calabaza enlatada y añadir especias de pastel de calabaza

Indicaciones

Cocinar los boniatos al vapor hasta que estén blandos; déjelos enfriar – se pueden hacer por delante (déjelos con piel)
Precalentar el horno a 180 grados
Engrasar un molde (sugerencia de 22 x 35 cm) con mantequilla o aceite de coco; o ponerolo en papel para hornear
Chafar los bonitatos y los plátanos a mano en un recipiente grande o mezcle con batidora
Añadir el aceite de coco licuado y remover hasta mezclar bien
En un recipiente aparte, batir los huevos
Al huevo batido añadir la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal
Añadir la mezcla de huevos a la pasta del bonitatos/plátanos y mezclar bien
Y la harina de almendras y la harina de semillas de lino, y remover hasta mezclar bien
Añadir nueces y coco, remover bien
Poner la mezcla en el molde engrasado
Hornear durante 45 minutos hasta que el tenedor salga limpio