¿Conoces la calabaza espagueti? su pulpa, después de hervirla se desprende de la cáscara muy fácilmente en largas hebras. En un momento tendrás unos hilos finos como los spaguetti y sin necesidad de ningún aparato. Un plato que ofrece una alternativa muy saludable, libre de gluten y ideal para los más pequeños de casa.

Ingredientes (2 personas)
  • 1 calabaza espagueti
  • Aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra
  • 1 taza de lenteja pardina cocida
  • 1 cebolla o 1 puerro o 1 bote de cebolla caramelizada
  • 5 hojas de col kale planas
  • 1 berenjena blanca
  • 1 bote de tomate natural o frito bio
Aliño
  • 3 manojos de perejil plano o rizado
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra hasta cubrir
  • Pizca de sal marina al gusto
Preparación espaguetis de calabaza con lentejas y salteado de berenjenas y col kale

Primero, Precalienta el horno a 180ºC. Divide la calabaza espagueti a lo largo con un cuchillo afilado. Frota los lados con aceite y sazona con sal y pimienta. Después coloca ambas mitades en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Hornea en el horno durante unos 50-60 minutos. La calabaza estará lista cuando la piel esté ligeramente dorada.

Mientras tanto, lava y corta a dados la berenjena y la col kale plana también córtala a tiras finitas. En una sartén con un poco de aceite, añade la berenjena. Salteála un par de minutos y luego añade el resto de ingredientes: la col kale, la cebolla y el tomate. Sazona al gusto. Déjalo cocinado durante unos 10-12 minutos a fuego lento y finalmente añade las lentejas. Reservar para luego.

Retira la calabaza del horno y deja que se enfríe durante unos minutos. Mientras prepara el aliño, puedes usar el mortero o un procesador de alimentos si quieres obtener una salsa más fina. Tan sólo debes picar o triturar hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.

Recupera de nuevo la calabaza. Con la ayuda de una cuchara, primero de todo retirar todas sus semillas. Luego usa un tenedor para rasparlos hilos de espagueti, ya verás que fácil es.

Para servir, coloca en la base del plato los espaguetis de calabaza, por encima el el salteado de verduras con lentejas que hemos preparado y finalmente aliña con la salsa verde.

Buen Provecho!!!